Königsberger Klopse
Königsberger Klopse – himmlisch zart und unverwechselbar!
Spielentscheidend für dieses Rezept ist die Qualität der Kapern – Eva Gritzmann und Denis Scheck lieben die kleinen Kapern von den Liparischen Inseln.
Zutaten
Für die Klopse die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in Butter andünsten. Die Brötchen in Würfel schneiden und mit Sahne beträufeln. Dann das Fleisch mit den Zwiebeln, Sardellen, der 2/3 der Petersilie und den in der Sahne eingeweichten Brötchen wolfen. Die Fleischmasse mit Muskat, schwarzem Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Für die Sauce das Wurzelgemüse kleinhacken, in der Fleischbrühe mit der übrigen Petersilie eine Viertelstunde köcheln lassen.
Königsberger Klopse sollen klein und himmlisch locker sein – höchstens so groß wie ein Tischtennisball. Also aus der gewolften Fleischmasse entsprechende Klopse formen und diese in der Brühe einer Viertelstunde garziehen lassen.Dann die Klopse aus der Brühe heben und warm stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb filtern und auf großer Flamme um die Hälfte reduzieren. Die mit der Sahne verquirlten Eigelbe in die Brühe rühren und zu einer Sauce andicken, die Brühe darf dabei nicht mehr kochen. Nun die Kapern in die Sauce einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Eine ideale Beilage dazu sind Salzkartoffeln.
- 400 g Kalbfleisch aus der Nuss
- 300 g Schweineschulter
- 2 altbackene Brötchen
- 100 ml Sahne
- 2 Sardellen
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- Muskat, schwarzer Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer Sauce
- 1 l Fleischbrühe
- ¼ l Sahne
- 3 Eigelbe
- 4 EL Kapern
- 1 Lauch
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Zitronensaft
Für die Klopse die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in Butter andünsten. Die Brötchen in Würfel schneiden und mit Sahne beträufeln. Dann das Fleisch mit den Zwiebeln, Sardellen, der 2/3 der Petersilie und den in der Sahne eingeweichten Brötchen wolfen. Die Fleischmasse mit Muskat, schwarzem Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Für die Sauce das Wurzelgemüse kleinhacken, in der Fleischbrühe mit der übrigen Petersilie eine Viertelstunde köcheln lassen.
Königsberger Klopse sollen klein und himmlisch locker sein – höchstens so groß wie ein Tischtennisball. Also aus der gewolften Fleischmasse entsprechende Klopse formen und diese in der Brühe einer Viertelstunde garziehen lassen.Dann die Klopse aus der Brühe heben und warm stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb filtern und auf großer Flamme um die Hälfte reduzieren. Die mit der Sahne verquirlten Eigelbe in die Brühe rühren und zu einer Sauce andicken, die Brühe darf dabei nicht mehr kochen. Nun die Kapern in die Sauce einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Eine ideale Beilage dazu sind Salzkartoffeln.
Eine originelle Kulturgeschichte der Bundesrepublik
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Eva Gritzmann und Denis Scheck feiern die Leibspeisen, die uns von Kindheit an begleitet haben, und erzählen von den großen Momenten der kulinarischen Republik wie der Erfindung des Toast Hawaii, der Markteinführung der ersten deutschen Tiefkühlpizza und der Eierschlacht am Viktualienmarkt.
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